Produktionsvorschriften für Sforzato di Valtellina oder Sfursat di Valtellina DOCG
Auszug aus dem "DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA "SFORZATO DI VALTELLINA" O "SFURSAT DI VALTELLINA" vom 19.07.2017, des Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Es sind die Produktionsvorschriften für Sforzato di Valtellina oder Sfursat di Valtellina DOCG
Der Sforzato di Valtellina, auch Sfursat di Valtellina genannt, ist ein renommierter Rotwein DOCG, der für seine Komplexität und seinen einzigartigen Charakter bekannt ist. Seine Herstellung wird durch strenge Vorschriften geregelt, die jeden Aspekt festlegen, vom Anbau der Trauben über die Vinifikation bis hin zur Reifung.
Rebsorten:
Nebbiolo, lokal Chiavennasca genannt (mindestens 90 %)
Andere nicht-aromatische Rotweinsorten, die für die Provinz Sondrio empfohlen sind (maximal 10 %)
Herstellungsgebiet:
Weinberge in der Valtellina, Provinz Sondrio, auf Hanglagen zwischen 700 und 600 Metern über dem Meeresspiegel.
Trocknung:
Die Trauben müssen mindestens 3 Monate lang auf Gestellen trocknen, bis sie 30 % ihres ursprünglichen Gewichts verlieren.
Vinifikation:
Die getrockneten Trauben werden rot gekeltert und vergoren, wobei sie lange auf der Maische mazerieren.
Reifung:
Sforzato di Valtellina muss mindestens 2 Jahre in Holzfässern reifen, davon mindestens 1 Jahr in Eichenfässern.
Organoleptische Eigenschaften:
Farbe: intensives Granatrot mit rubinroten Reflexen.
Duft: ätherisch, komplex, mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen, Tabak und Leder.
Geschmack: trocken, streng, körperreich, mit weichen Tanninen und langem Abgang.
Mindestalkoholgehalt:
13,5% vol.
Speisenbegleitung:
Sforzato di Valtellina ist ein Meditationswein, der perfekt zu gereiftem Käse, Wild und rotem Fleisch passt.
Hinweise:
Sforzato di Valtellina kann auch als Riserva hergestellt werden, die mindestens 4 Jahre in Holzfässern reifen muss.
Die Herstellung von Sforzato di Valtellina unterliegt einer strengen Kontrolle durch die zuständigen Behörden.